納豆、豆乳、豆腐、おからなどに代表される、栄養素が豊富な注目の大豆食品。健康な体づくりに欠かせない、三大栄養素の一つであるたんぱく質は私たちの体（筋肉や血液、爪など）をつくる主成分です。黒豆に含まれるたんぱく質は、すべての必須アミノ酸（体内で合成できないアミノ酸）をバランスよく含む、良質のたんぱく質で「畑の肉」とも呼ばれています。また黒豆のたんぱく質は、乾燥豆の場合100g中34.2gもの含有量があります。たんぱく質を摂るために食事量を増やすのではなく、高たんぱく質の食品をうまく活用して、健康な体づくりを目指しましょう。

黒豆はこの大豆が持つ栄養素に加え、黒い色素の皮にはアントシアニンというポリフェノールの一種が含まれています。

カルシウム・イソフラボン

黒豆にはカルシウムも含まれています。また黒豆の大豆イソフラボンはポリフェノールの一種です。

鉄分

黒豆は生理機能に重要なミネラルである鉄分が豊富で、また黒豆を煮るときにさびた釘を使うことで、釘の鉄分が溶け出して、さらに鉄分が多く含まれた料理になります。

食物繊維

黒豆にはセルロースやヘミセルロースのような食物繊維や、食物繊維の一種であるオリゴ糖のスタキオースやラフノースも含まれています。