山の芋で作る芋煮汁

1

山の芋は皮をむき、10分ほど水に浸け、大きめに切る。※煮崩れやすいので小さく切らない。

2

鍋に山の芋と水を入れて火にかけ、やや硬さが残る程度に（8分通り）ゆがきザルにあげる。

3

人参は太めの棒状に切り、ごぼうはささがきにする。白ネギは斜め薄切りにする。

4

こんにゃくは、しょうゆ少々（分量外）を加えた湯でゆがき、スプーンでひと口大にちぎる。

5

鍋に人参、こんにゃく、分量のだしを入れて火にかけ、煮立ったらごぼう、白ネギ、小ぶりにまとめた牛肉を加えてアクを取りながらさっと煮る。

6

下茹でした山の芋を加えてAで味を整え、少し煮て山の芋が柔らかくなったらOK。
☆鍋物のように食卓で火にかけながら食べる時は、下茹でした山の芋・牛肉・白ネギを少しずつ加えていくとよい。山の芋が煮崩れないうちに、汁と共に食べる。

1

4

5