紫花豆の甘煮 じっくり仕立て

1

紫花豆はさっと洗い、ボウルに入れて重量の５倍の水を注ぎ、一晩つける。

2

水けを切った豆と豆の重量の約３倍の水を鍋に入れ、火にかける。（水の量は豆より3～5cmほどかぶっているくらいが適量。）

3

落とし蓋と鍋蓋をして中火にかけ、煮立ったらフタをずらして火を弱め、4～5分煮て、ゆっくりとゆで汁を捨てる。

4

鍋肌に沿わせて静かに水を注ぎ入れ、再び火にかけてゆで、2～3回ゆでこぼす。
※1粒つぶして食べてみて渋かったり苦味がなければOK。
（新豆のアクの少ない豆ならゆでこぼしは1～2回）

5

再び水を注いで火にかけ、豆をつまんでみてつぶれる位に柔らかくなれば、ゆで汁を少量残して捨てる。

6

砂糖を半量加えて弱火で2～3分煮、残りの砂糖を加えて約40分弱火で煮る。

7

仕上げにしょうゆを回し入れて火を止める。1～2日置いた方が味がしみ込んで美味しい。

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