たたきごぼうと黒豆のピリ辛サラダ

1

ごぼうはタワシで皮をこそげ洗う。4cm程の長さに切り、ビンの底などでたたいて割り、水にさらし、歯ごたえが残る程度にゆがく。
※ビニール袋に入れた上からたたくと飛び散らなくて良い。
※全部をたたいて割ると崩れてしまうので、たたき過ぎず、半分程度割れたら、割れ目に沿って包丁で切る。

2

パプリカは細めの乱切りにしてさっとゆがく。豚肉はゆがいて食べやすくちぎりキッチンペーパーで水気を吸い取る。

3

鍋にAを入れて火にかけ、ごぼうを2～3分煮てパプリカとゆで黒豆を加える。

4

豚肉と赤唐辛子を加え、煮汁がほぼなくなるまで炒め煮する。

5

ぬくもりがあるうちに、3～4cm長さに切った水菜の茎を加える。
軟らかい葉は食べる直前に加えて混ぜる。

3