大豆とほうれん草の白和え

1

豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをして20～30分程おき、水切りする。

2

干し椎茸は戻して軸を除き薄切りに、人参は3～4mm幅の細切りにする。

3

こんにゃくはしょうゆ少々（分量外）を加えた湯で1～2分ゆで、3cm長さの細切りにする。

4

鍋にだしを沸かして②を入れ、フタをして中火弱で1～2分煮る。

5

Aを順に加え、煮汁がほとんどなくなるまでいり煮にする。煮汁ごとバットに移し、粗熱を取る。

6

ほうれん草はゆで、冷水にとって水気を絞り、3cm長さに切る。再度しっかり水気を絞って⑤に加える。

7

すり鉢で炒りごまをすり、白みそを混ぜ合わせる。

8

①の豆腐を新しいキッチンペーパーに包み直して手でつぶしながら⑦に加え、へらですり鉢になすりつけるように混ぜる。

9

⑧に⑥と錦白大豆を加えてよく和える。味をみて、塩少々（分量外）で味を調える。
※すり鉢がない場合、すりごまを使い、豆腐はゴムベラで滑らかにつぶす。
※滑らかに仕上げる為、豆腐に火が入っていないので腐りやすい。

9