黒豆
小豆/白小豆
白大豆
山の芋/栗/枝豆
蒸し豆/煎り豆 
材料：3～4人分
- 鯛（刺身用）
- 小1/4尾
- 昆布
- 適量
- 蒸し黒豆（ドライパック）
- 50g
＊豆に薄い塩味がついています。 - 赤大根、紅芯大根など
- 適量
- うすいえんどう
- さやつき100g
- 卵焼き（甘めの少し濃い味に）
- 卵2個分
- すし飯
- 米2合分
- 塩、酒
- 各適量
- A
- だし：50ml
しょうゆ：大さじ１
砂糖、酢：各大さじ1/2
塩：少々 - B（甘酢）
- だし昆布：小1枚
酢：大さじ3
砂糖：大さじ1
酒：小さじ2
塩：小さじ1/2
- C
- だし：100ml
薄口しょうゆ：小さじ1/2
塩：少々
レシピ
- 1
- 酒・塩各少々を混ぜ鯛の薄切りをくぐらせる。昆布に指先で酒を塗り、両面に切り身を並べラップで包み冷蔵庫で2～3時間置く。
- 2
- 蒸し黒豆は合わせたAに１時間以上浸け、汁気を切る。
- 3
- 赤大根は小さい角切りにして塩を軽くふり、しんなりしたらBの甘酢に浸け、色が鮮やかになれば汁気を切る。（甘酢は捨てない）
- 4
- ①の鯛の身に③の甘酢をからめてしばらく置き、酢漬けにする。
- 5
- うすいえんどうはさやから実を出して塩ゆでし、Cにしばらく浸けてだし浸けにし、汁気を切る。
- 6
- 卵焼きは小さい角切りにする。
- 7
- すし飯に鯛の酢漬けを一部刻んで加え、器に盛る。上に黒豆、うすいえんどう、赤大根、卵焼き、鯛を彩りよく盛り付ける。
2
3
5
白井先生からのワンポイントアドバイス
少ない具材で仕上げるので、卵焼きは少し甘めの濃い味にしたり、ひとつひとつの具材に味をしっかりつけておきましょう。
蒸し黒豆ドライパックの代わりに、ゆで黒豆をだしで炊き煮物程度に薄く味をつけて散らしても。