鍋でじっくり炊く 黒豆の煮豆

1

黒豆を洗い、ザルに上げて水きりする。

2

釘はきれいに洗って布袋に入れておく。
（釘は色をよくするために入れるものなので、なければ入れなくてよい。）

3

厚手の鍋に分量の熱湯とAを入れ、1と2を入れて蓋をして一晩おく。　

4

翌日3を鍋ごと火にかけ、沸騰した後、ほたる火（極弱火）にしてアクをすくい取る。

5

蓋を少し開けた状態で、ほたる火で6～7時間煮込む。
煮汁は常に豆が浸っているのが目安。もし減っていたらさし水をする。　
一粒取り出し柔らかくつぶれたら出来上がり。

6

火を止めて完全に冷まし、豆だけを取り出す。残った煮汁を半量になるまで中火で煮詰め、冷ます。再び冷めた豆と煮汁をあわせる。

7

2～3日煮汁に浸けておくと、より味が濃くなり、残っているシワものびる。
残り汁はソースとしてヨーグルトや葛きりにかけても美味しい。冷蔵保存し、早めに使うこと。

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