1.
茶そばを6〜7cmに切り、2本を0.5cmx4cm程に切った焼き海苔で巻き、最後の部分に水でつけ止めて、松葉を作る。
2.
紅葉に型抜きした人参（あれば金時人参）、殻をとった銀杏、むいた栗を薄く切ったもの、それぞれを素揚げして軽く塩を振る。
3.
海老の殻をむき、細かく切ってから包丁でたたく。塩胡椒で味をつけ丸める。手で折り砕いたそうめんを周りにつけ揚げる。

※毬栗（いがぐり）に見立てた海老しんじょ、茶そばで作った松葉、銀杏の素揚げ、紅葉に型抜きしたにんじん、栗せんべい、それに落ち葉をあしらい、名残の秋の吹き寄せにしました。

1.
温めたフライパンに皮の面から入れ、両面をこんがり焼く。
2.
その中にみりん、醤油を加え最後に山椒の実を入れる。

※丹波鶏を焼き上げ、醤油とみりんで味付けし丹波篠山の山椒の実（初夏にさっと茹で冷凍保存したもの）を加えました。

1.
生の筋子をほぐし、薄皮などもていねいに取る。
2.
塩で洗い、水ですすいだらざるに上げる。
3.
だし汁に酒、醤油、みりん、塩をひと煮立ちさせる。
4.
いくらにたれを入れ、ひと晩寝かせ、ざるに取り水気を切り、ビンなどで保存する。
5.
新米を炊いて、しょうたん型で抜き、いくらの醤油漬けをたっぷりかける。

※丹波篠山の新米をふっくらと炊き上げ、いくらの醤油漬けをたっぷりのせました。

1.
丹波産の松茸を炙り、すだちを添える。

1.
黒さやをゆで薄皮もむいてすりこぎ等で潰す。砂糖を加えてずんだを作る。
2.
小田垣商店の煎り黒豆を粗挽きにして、砂糖と塩少々を加える。
3.
餅米をたき、すり鉢で半殺しについたものを、それぞれに包む。

※餅米を炊いて半殺しにつき、黒さやのずんだ（枝豆を潰したもの）で包みました。ゴマの代わりに小田垣商店の煎り黒豆を使った黒豆のおはぎを作ってみました。