栗・りんご・さつま芋の秋デザート

レシピ

1

りんごは皮をよく洗い、皮をむいていちょう切りにする。
切ったりんごと皮を鍋に入れ、砂糖をまぶし水気が出てくるまで1時間程おく。
☆皮から出る赤い色で、ピンク色に染まるので皮も使います。

2

さつま芋は1cm幅の輪切りにして水にさらす。水気を切り、竹串がスッと通るまで蒸す。

3

むき栗はゆがく。

4

りんごから水気が出てきたらフタをして極弱火でじっくり煮、りんごが柔らかくなったら栗とさつま芋を加え、時々混ぜながら極弱火で煮、皮は堅いようなら取り除く。
汁気がなくなれば柑橘果汁を加えて火を止め、メープルシロップを好みの量かける。

5

器に盛り、ミントを飾る。

ワンポイント

黒豆、紫花豆などの煮豆（甘煮）を散らしても美味しい。

生栗の下ごしらえ

方法1

1. 洗ってボウルに入れ、熱湯を注ぐ。
   人肌ほどに冷まし、包丁が滑らないよう水気をふく。
2. 外の皮は包丁の刃元の方で剥き取り、渋皮も丁寧にむく。
   変色を防ぐ為、剥いたものから水につける。

方法2

1. 洗って包丁がすべらないように水気をふき、包丁の刃元を使って、外の皮のザラザラした部分からとがった方に向かって3/4周位浅く切り目を入れる。
2. 鍋に湯を沸かして栗を入れ、3分ほどゆがきザルにあげる。（皮が柔らかくなり、切り目から硬い皮をむきやすくなります。）
3. 外の皮を切り目から包丁の刃元の方で剥き取り、渋皮も丁寧にむく。変色を防ぐ為、むいたものから水につける。