小豆の小倉煮

レシピ

1

いわしは頭を取り、手で開いて骨とわたを除き、スプーン等で身をこそげ取ります。

2

1のいわしをすり、塩小さじ1/5、しょうゆ・しょうが汁各少々を加え、片栗粉・小麦粉各小さじ1も加え混ぜて、12～16個のだんごに丸めます。

3

揚げ油を180度に熱して②を揚げます。

4

豆はかぶるくらいの水を加えて火にかけます。煮立ったらおろして水洗いをし、改めてカップ3の水を加え、八分どおり柔らかくなるまで、約40分間煮ます。

5

里いもは大きければ二つに切り、塩をまぶして5分ゆで、ぬめりを洗い落とします。

6

大根、ごぼう、にんじんは乱切り、こんにゃくは5mm厚さの色紙切りにし、しょうがは薄く切っておきます。

7

ぎんなんは塩ゆでにして薄皮をむきます。

8

豆のなべに(5)と(6)を加えて火にかけ、煮立ったら酒大さじ2、砂糖大さじ4、塩小さじ1と1/2、うす口しょうゆ小さじ2を加えます。弱火で30分煮てからだんご、ぎんなんを加えて煮つめます。